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    行業(yè)新聞

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    中國香腸有1000多年歷史,香腸原名臘腸,當(dāng)初為什么叫臘腸呢?
    時間:2021-11-18 瀏覽:4024次

      香腸原名臘腸。當(dāng)初為什么叫臘腸呢,因為傳統(tǒng)的制作香腸時間都在寒冬臘月,所以叫臘腸。不分季節(jié)可常年生產(chǎn),再叫臘腸就沒有現(xiàn)實意義,中國香腸在世界上很有名氣。外國人把用中國配方和工藝制成的香腸,叫做中國香腸。

      為什么改叫香腸呢?說起來有段故事。古時候,在羊城(今廣州)有家肉鋪,掌柜的姓黃,為人聰明,善于經(jīng)商。一天,有位顧客,兩眼盯著臘腸轉(zhuǎn);左看右看,蕞后拿起一根來,用鼻子聞了聞,問道:“這是什么腸子”,黃掌柜滿臉堆笑地回答:“臘腸”;顧客聽了,二話沒說,扭頭就走。黃掌柜心里納悶,怎么不問價錢就走呢?這里一定有原因。他拿了兩根煮熟的臘腸,追了上去,問道:“先生,贈送您兩根嘗嘗”,顧客擺擺手說“我不吃辣椒,謝謝”黃掌柜這才明白,顧客把“臘”和“辣”兩個字混淆了。便進(jìn)行解釋。顧客這才接過臘腸。放進(jìn)嘴里一嚼,滿嘴里濃郁的香味,立刻引起了食欲。于是買了幾斤。從此,黃掌柜把臘腸改名為香腸,并用紙寫上香腸兩個大字,掛在臘腸上。這樣一來,肉鋪的生意也興旺了起來。后來這家肉鋪,改名香腸店了。雖然這是傳說,但是臘腸的味道確實很香,聰明的黃掌柜把臘腸改名為香腸,是名副其實的。從這以后,香腸的名字就傳開了。

      我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史,比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江 豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等,各種香腸各有不同的加工方法及其特色

      廣東香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

      四川香腸花色品種也很多。根據(jù)消費(fèi)者的不同需要,可以制成麻辣味的,咸甜味的,香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的,或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的,還有用橘紅等蜜餞制成的。近年來又發(fā)展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸,風(fēng)味獨特。

      江蘇如皋香腸是江蘇省的名產(chǎn)。它選取優(yōu)質(zhì)豬肉作原料,配以上等輔料,精心加工,香味濃郁,甜中有咸,美味可口,營養(yǎng)價值很高。

      浙江 豬、牛肉混合香腸是選用牛肉、肥豬肉原料混合制成的。成品肉質(zhì)柔軟,光澤紅亮,香郁味美,營養(yǎng)豐富,具有特殊風(fēng)味,是一種受群眾歡迎的食品。

      湖南大香腸的特點是:香味可口,回味無窮,營養(yǎng)豐富。

      春節(jié)灌香腸的歷史

      提起臘味無人不知、無人不曉,但又有誰會去探索它的來由呢?

      具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史,遠(yuǎn)在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當(dāng)時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機(jī)會,當(dāng)?shù)赜幸粋€村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食,卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般,咸香可口。從此,用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

      到可追溯的上世紀(jì)的1912年,以關(guān)遂昌等人為代表,對臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風(fēng),避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”,至日出后又將臘味收回涼棚,反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗,終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨特的臘味。由于品質(zhì)獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至 上世紀(jì)三十年代,老字號 “遂昌號”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū),深受消費(fèi)者的歡迎。

      現(xiàn)在的臘味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞,選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨,約重3市斤左右,臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

      臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián),每年只能利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進(jìn)行生產(chǎn),提前或超出此時間生產(chǎn)出來的臘味,就會失去臘味獨有的風(fēng)味。


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